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スペインのおふくろの味:コシード(Cocido)で夕食会!

ザ・スペイン家庭料理のコシード(Cocido)

スペインでコシード(Cocido)といえば、大抵はマドリード郷土料理コシード・マドリレーニョ(Cocido Madrileño、マドリード風コシード)のこと。

コシードとは、ハムの骨、トシーノ(Tocino)と呼ばれる豚の脂身、牛骨、鶏肉、人参、大根などでスープを取り、ジャガイモ、キャベツ、ガルバンゾー豆などを加えた寒い日の料理です。本場マドリードには1年中コシードを食べられるレストランもありますが、これはまさにスペインのおふくろの味です。

その他、各地にコシード・◯◯と呼ばれる煮込み料理があり、中にはマドリード風のコシードとは全然違うものもあります。

コシード(Cocido)ディナー!

今年のバレンシアは11月半ばを過ぎても暑く、とてもコシードを食べるような気候ではありませんでした。

そしてやっと寒くなってきた12月の連休に、普段親しくさせてもらっているバレンシア在住日本人留学生の皆さんと、コシード(Cocido)パーティを開催しました。バレンシアで料理修行&スペイン語勉強中のM君、アレンジありがとう! 

それぞれバレンシアで留学生としての生活を楽しんでいる様子が伺えて、スペイン留学のアレンジをさせて頂いた私も一安心です。

材料:ペロタと呼ばれる肉団子、鶏肉、牛肉、豚肉、ハムの骨などとにかく色々。材料:じゃがいも、大根、人参、キャベツにガルバンゾー豆。

上の写真はコシードの材料約8人前です。もう少しお肉とお豆が多くても良かったかも…。

コシードはまず、肉と野菜を煮込んで出来た絶品スープを別にとりわけ、それに細いパスタをいれて前菜とします。このスープ、生ハムの骨がアクセントになっていて、滋味たっぷりまさにスペインの味です。

その後、野菜、豆、肉を各自好きなだけお皿に盛って食べます。お肉などはスープに脂がとけだしてしまって、意外にも味はさっぱり。

前菜にはテティージャ(Tetilla、おっぱいのこと)と呼ばれるガリシア地方のチーズとムール貝を蒸したものを食べました。

デザートのクワハーダを使ったチーズプリン。

IMG_0085実は私の作るコシードは、マドリード風のコシードとプチェロ(Puchero)と呼ばれるバレンシア風のコシードのミックスのようなもので、マドリード風コシードには入れないペロタ(Pelota)と呼ばれるこぶし大の肉団子が入っています。

コシードはとにかく煮るだけの料理で、調味料は塩のみ。ハーブも、にんにくも、オリーブオイルも使いません。なので勝負は材料。お肉だけは絶対にお肉屋さんで購入することをおススメします。私は常連のお肉屋さんで、店員さんとおしゃべりをしながらお肉を選びます。大体何人分で…と言うと適当に見繕ってくれるので楽ちん。

ネットで検索すると腕自慢のスペイン人のレシピやビデオがわんさか出てきます。ぜひ皆さんもお試し下さい!

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盛 千夏

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スペイン在住15年のスペイン留学専門エージェント。バレンシアで語学留学中にバルセロナで仕事を見つけ、引っ越し。
バルセロナでスペインの労働許可を取得し、日本の製薬会社が顧客の医療系出版社で4年間日本向けプロジェクトを運営。
2008年から再びバレンシア在住。日本食レストランのホール責任者→スペイン人向けの英語学校秘書→スペイン語学校のコミュニティマネージャーを経て、スペイン専門の留学エージェントとして独立。
家族はIT技術者のスペイン人夫と猫2匹。

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